Cúrcuma

Cúrcuma. Ciencia detrás de las recetas nutritivas y saludables es una obra de divulgación científica y gastronómica que integra nutrición, salud y cocina práctica. El libro presenta fundamentos científicos sobre la cúrcuma (Curcuma longa L.) y su aceite esencial, abordando sus propiedades nutricionales, farmacológicas, antioxidantes y su seguridad de consumo. A partir de esta base, ofrece recetas innovadoras —saladas, dulces y bebidas— diseñadas para optimizar la biodisponibilidad de sus compuestos activos mediante técnicas culinarias adecuadas.

Cada preparación incluye información nutricional, recomendaciones basadas en evidencia y sugerencias de consumo. La obra promueve una alimentación funcional, consciente y accesible, articulando saber científico y creatividad culinaria. Dirigido a estudiantes, profesionales de la salud, gastrónomos y público general, este recetario busca fomentar el uso responsable de la cúrcuma como ingrediente cotidiano para el bienestar integral.